核心香料配方（精确到克）这是经过三代人调试的完美比例：主体香料：八角18g + 烟桂12g（奠定醇厚基底）白芷10g + 山柰8g（强力去腥增香）甘草10g + 陈皮6g（回甘解腻）辅助香料：小茴香3g + 花椒6g（麻香底韵）香叶3g + 香砂4g（清新调和）丁香5g（关键！切勿多加）特色香料：香茅草3g（清新果香）黑胡椒6g + 干辣椒5g（辛辣层次）辛夷4g（独特风味）卤汤配方（25斤高汤）：麦芽糖150g（上色关键，不可替代）盐300g（精准控盐）冰糖45g（中和咸味）高度白酒150g（去腥提香）菜籽油300g（增香锁味）五步制作工艺:第一步：深度腌制（关键去腥）1. 三黄鸡清水浸泡1小时去血水。2. 用八角10g+桂皮12g+香叶3g+花椒5g 盐90g+清水4500g配制腌料。3. 冷藏腌制至少4小时，过夜更佳。第二步：精准焯水:1. 冷水下锅，加姜片、白酒。2. 煮沸后撇净血沫，煮1分钟。3. 温水冲洗（忌用冷水）第三步：老卤熬制:1. 25斤高汤加入所有香料包。2. 大火煮沸转小火慢熬30分钟。3. 确保香料味充分释放。第四步：文火卤制1. 保持汤面微沸（85-90℃）2. 1.5斤鸡卤40分钟，2斤鸡卤1小时。3. 筷子能轻松扎透即成熟。第五步：浸泡入味（最重要！）关火后浸泡至少2小时，过夜更佳，这是入味的关键步骤，不可省略。禁忌: 丁香超过5克会发苦，麦芽糖不可用蜂蜜替代，忌用冷水冲洗焯水后的鸡。保存秘诀：卤汤过滤后冷冻保存，越陈越香。每次使用前补充适量香料。选鸡要点：1.5-2斤三黄鸡最佳，肉质细嫩，容易入味。喜欢麻辣的话就增加花椒和干辣椒用量。喜欢甜香就适量增加冰糖。喜欢药香就加入适量当归。好的烧鸡需要耐心，文火慢卤，充分浸泡，才能做出骨子里都透着香气的完美烧鸡！#烧鸡秘方# #卤味香料配方# #烧鸡调料配方# #烧鸡秘诀# #烧鸡制作技术#

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